近日,我站加工与废弃物利用研究室盛占武副研究员团队在食品晚期糖基化终末产物研究中取得新进展,其研究成果已在国际期刊《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《International Journal of Food Science and Technology》上发表。
食品中的晚期糖基化终末产物( Advanced glycationend products, AGEs)是食品原料中过量的糖和蛋白质在加工和贮藏过程中结合生成的产物,研究证明AGEs会加速人体的衰老和导致慢性退化型疾病如糖尿病、白内障、阿尔茨 海默病、动脉粥样硬化、心脑血管疾病等的发生。此外,AGEs还会随着食品贮藏时间的延长而质地不断硬化,进而使食品品质下降,货架期缩短。因此,研究抑制食品中AGEs的形成成为目前国内外研究的热点。
该团队通过筛选香蕉花、虎杖、迷迭香等植物提取物抑制AGEs活性,先后从香蕉花提取物中分离了多种AGEs抑制活性的单体化合物和组分,并将其添加至食品模型中。结果显示通过添加外源天然产物可有效抑制食品在加工和贮藏过程中AGEs的形成,同时对食品品质的影响较小。该研究结果将对食品中(特别是高蛋白中间水分食品)中AGEs的调控和食品品质的提升提供理论参考。
上述研究获得了国家自然科学基金,海南省重点研发计划和院基本科研业务费项目资助。
论文链接:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461631264X
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.6b00877
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.13263/full